Les Tendances 2022 des Services Traiteurs : Une Évolution Dynamique
Le secteur de la restauration, et plus spécifiquement les services traiteurs, ont connu des transformations significatives en 2022. Ces changements sont influencés par des facteurs économiques, des habitudes de consommation en évolution, et l’impact de la pandémie de COVID-19. Dans cet article, nous allons explorer en détail les tendances clés qui ont marqué l’année 2022 dans le domaine des services traiteurs en France.
Le Marché de la Restauration : Un Aperçu Général
Le marché de la restauration en France est diversifié et comprend plusieurs segments, notamment la restauration traditionnelle, la restauration rapide, et les services traiteurs. Selon une étude de marché, le secteur de la restauration traditionnelle a connu des difficultés, avec une baisse de 4,3 % du chiffre d’affaires et une dégradation de la trésorerie pour de nombreux restaurateurs[1].
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Restauration Traditionnelle vs Restauration Rapide
La restauration traditionnelle, qui représente environ 77 % des restaurants en France, a dû faire face à des défis majeurs. Les restaurants traditionnels ont vu leur taux de remplissage chuter à 63 % en 2022, et près de 6 restaurateurs sur 10 ont augmenté leurs prix pour compenser l’inflation. En revanche, la restauration rapide a connu une année 2023 très positive, avec un chiffre d’affaires en hausse de 23 % et un chiffre d’affaires moyen par unité de 450 000 € environ[1].
Les Habitudes de Consommation des Clients
Les habitudes de consommation des clients ont évolué significativement en 2022. Voici quelques tendances clés :
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Fréquentation et Modes de Consommation
- Fréquentation des Restaurants : 8 Français sur 10 se rendent au restaurant au moins une fois par mois. Cependant, la fréquentation a diminué en partie due à l’élargissement des titres-restaurant et au télétravail, qui a réduit l’offre de restauration en ville à l’heure du déjeuner[1].
- Restauration Rapide : Près de 45 % des Français fréquentent au moins une fois par mois une enseigne de restauration rapide, attirés par la rapidité, le prix et la proximité[1].
Livraison et Vente à Emporter
- Livraison à Domicile : Les revenus issus de la livraison ont atteint près de 10 milliards d’euros en 2022, triplant depuis la crise sanitaire de 2019. Les plateformes comme UberEats ou Deliveroo sont devenues incontournables, avec 48 % des Français ayant utilisé un service de livraison en 2022[2].
- Vente à Emporter : Cette consommation nomade, particulièrement populaire dans la restauration rapide, offre un chiffre d’affaires supplémentaire. Seuls 10 % des restaurants traditionnels proposent un service de vente à emporter, contre 90 % dans la restauration rapide[1].
Les Tendances Alimentaires
Les tendances alimentaires ont également évolué en 2022, reflétant des préoccupations de santé et de bien-être croissantes.
Produits Sains et Locaux
- Produits Bio et Végétariens : Les aspects écologiques et éthiques des régimes alimentaires bio, végétariens et végans séduisent de plus en plus les consommateurs. 71 % des Français souhaiteraient voir des produits bio dans les restaurants, et 20 % sont très favorables à une proposition de bio en restauration rapide[2].
- Produits Locaux et “Fait Maison” : La recherche de produits locaux, artisanaux et “fait maison” s’est renforcée. Les consommateurs cherchent à soutenir l’économie locale et à bénéficier de produits de qualité avec une histoire et une origine claires[1].
Innovation et Diversité
- Innovation dans la Restauration Rapide : La restauration rapide innove constamment, avec des offres diversifiées comme la cuisine du monde (sushi, pizza, burger), et des innovations technologiques (robots pour servir les pâtes). Cette diversité attire une clientèle large et variée[1].
- Plats Uniques et Partageables : La restauration à table s’adapte en proposant des plats uniques, éventuellement à partager (planches apéritives), plutôt que l’offre classique entrée-plat-dessert[1].
Les Canaux de Distribution et la Digitalisation
La digitalisation a transformé la façon dont les services traiteurs opèrent et interagissent avec leurs clients.
Réservation en Ligne et Click&Collect
- Réservation en Ligne : 1 français sur 2 réserve sa table en ligne, et 69 % des Français choisissent un restaurant en fonction des informations trouvées sur le web. La présence en ligne est donc cruciale pour les restaurateurs[2].
- Click&Collect : Utilisé par 13 % des restaurateurs, le Click&Collect a permis à de nombreux établissements de maintenir leur activité pendant la pandémie. Cette pratique s’est largement démocratisée et continue de gagner en popularité[2].
Livraison et Plateformes
- Livraison à Domicile : Les plateformes de livraison comme UberEats ou Deliveroo sont devenues essentielles. Le chiffre d’affaires de la livraison à domicile a atteint 7 milliards € en 2022 et pourrait dépasser 9 milliards € en 2026[1].
- Gestion des Coûts de Livraison : Les restaurateurs doivent bien maîtriser les coûts de livraison, notamment les commissions prises par les plateformes, pour garantir la qualité des produits pendant le transport[1].
Les Franchises et la Mutualisation des Ressources
Les franchises de restaurants ont gagné du terrain en 2022, offrant des avantages significatifs aux entrepreneurs.
Avantages des Franchises
- Mutualisation des Coûts et des Ressources : Les franchisés profitent d’un concept commercial abouti sans nécessiter une connaissance approfondie du secteur. Cette mutualisation des coûts et des ressources permet une meilleure gestion et une réduction des risques[1].
- Diversité des Offres : Les franchises couvrent une large gamme de concepts, allant du burger à la pizza, en passant par le sushi, les crêpes, et bien d’autres. Cette diversité permet aux entrepreneurs de choisir un concept qui correspond à leurs passions et compétences[1].
Investissement Initial
- Apport Initial Élevé : L’apport initial pour les chaînes de restaurants franchisées est élevé, allant de 50 000 € à plus de 100 000 €. Cependant, cet investissement peut être rentable à long terme grâce à la reconnaissance de la marque et au soutien des franchisateurs[1].
Les Perspectives et les Défis du Secteur
Le secteur des services traiteurs doit faire face à plusieurs défis et opportunités pour l’avenir.
Adaptation et Innovation
- Adapter une Offre Rentable : Les restaurateurs doivent adapter leur offre pour rester rentables, en proposant des formules économiques pour le déjeuner, des dîners étoffés, et des plats à partager pour la convivialité[1].
- Utilisation de Bons Outils de Pilotage : Utiliser des logiciels de gestion et des caisses tactiles permet de gérer les stocks et les marges de manière efficace, ce qui est crucial pour gagner en rentabilité[1].
Défis de Recrutement et de Pouvoir d’Achat
- Difficultés de Recrutement : Le secteur de la restauration rencontre des difficultés de recrutement, ce qui constitue un enjeu majeur pour les entreprises[1].
- Pouvoir d’Achat des Consommateurs : La hausse des prix due à l’inflation incite les consommateurs à se rendre moins souvent au restaurant ou à privilégier des offres plus abordables, notamment pour le déjeuner[1].
Le secteur des services traiteurs en France a connu des transformations significatives en 2022, influencées par des changements dans les habitudes de consommation, l’impact de la pandémie, et les tendances économiques. Pour rester compétitifs, les traiteurs doivent se réinventer en innovant dans leurs offres, en utilisant les outils de digitalisation, et en adaptant leurs stratégies pour répondre aux nouvelles attentes des clients.
Tableau Comparatif des Canaux de Distribution
| Canal de Distribution | Part de Marché en 2019 |
|---|---|
| Restauration à Table | 73 % |
| Vente à Emporter | 15 % |
| Livraison | 5 % |
| Drive / Click&Collect | 4 % |
Liste à Puces des Tendances Clés
- Augmentation de la Livraison à Domicile : Les revenus issus de la livraison ont atteint près de 10 milliards d’euros en 2022.
- Croissance de la Restauration Rapide : La restauration rapide a connu une hausse de 23 % de son chiffre d’affaires en 2023.
- Importance de la Digitalisation : 1 français sur 2 réserve sa table en ligne, et 69 % des Français choisissent un restaurant en fonction des informations trouvées sur le web.
- Demande Croissante de Produits Sains : 71 % des Français souhaiteraient voir des produits bio dans les restaurants.
- Mutualisation des Ressources dans les Franchises : Les franchisés profitent d’un concept commercial abouti sans nécessiter une connaissance approfondie du secteur.
- Défis de Recrutement et de Pouvoir d’Achat : Le secteur rencontre des difficultés de recrutement, et la hausse des prix incite les consommateurs à se rendre moins souvent au restaurant.
Citations Pertinentes
- “La restauration ne cesse de se réinventer. Elle a montré sa capacité de résilience et d’adaptabilité pendant la pandémie de 2020.” [1]
- “Les aspects écologiques et éthiques des régimes alimentaires bio, végétariens et végans séduisent les Français toutes générations confondues.” [2]
- “La présence en ligne est quasiment indispensable pour un restaurateur ! 80 % des Français choisissent un restaurant en fonction des informations trouvées sur le web.” [1]
En somme, le secteur des services traiteurs en France doit continuer à évoluer pour répondre aux nouvelles attentes des clients et aux défis économiques. En innovant, en utilisant les outils de digitalisation, et en adaptant leurs stratégies, les traiteurs peuvent maintenir leur compétitivité et réussir dans un marché en constante mutation.